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文/片大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?范明昱
吃是一種享受，一種生活。舌尖上味蕾的跳動(dòng)，總是可以不分地域地將所有人緊密聯(lián)系在一起。9月19日上午，為期5天的第八屆山東文博會(huì)在山東國(guó)際會(huì)展中心拉開了帷幕。對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，“逛吃逛吃”無(wú)疑是此屆文博會(huì)中最美妙的體驗(yàn)之一。濟(jì)南老字號(hào)黃家烤肉、魯味齋熟食、超意興把子肉、秦老太茶湯，云南特色蜂蜜、黑糖，內(nèi)蒙古正宗牛肉干、奶茶、奶酪......濃厚的本土風(fēng)情凸顯出了食物們最原始的味道，大眾網(wǎng)海報(bào)新聞?dòng)浾咛匾馇巴牟?huì)現(xiàn)場(chǎng)，感受這場(chǎng)不可辜負(fù)的風(fēng)俗美食盛宴。
濟(jì)南老字號(hào)魯味齋熟食
山東文博會(huì)濟(jì)南老字號(hào)展區(qū)
300年歷史黃家烤肉“坐鎮(zhèn)”展區(qū) 香飄百米成爆款
工作人員讓大家品嘗伍忠號(hào)黃家烤肉
真正的美食不僅可以飽足口福之欲，還可以獲得一種微妙的幸福感。對(duì)于19日上午來(lái)到A2展館的劉女士來(lái)說(shuō)，章丘伍忠號(hào)黃家烤肉帶給她的便是這種滿足感。現(xiàn)場(chǎng)，一整頭烤得皮焦肉嫩、黃燦燦的烤豬掛在案頭、大刀闊斧切來(lái)賣的豪爽勁兒，讓包括劉女士在內(nèi)的許多市民心里生起了一探究竟的好奇心。
肥嫩的肉質(zhì)被烤得焦黃脆嫩，在燈光下泛出點(diǎn)點(diǎn)油光，撲鼻的香味陣陣襲來(lái)。烤肉吃起來(lái)雖沒(méi)有汁水，肉質(zhì)細(xì)嫩卻略有嚼頭，香而不咸、韌而不柴，食之口齒留香。據(jù)了解，黃家烤肉系濟(jì)南名吃，起源于明末清初，距今已有300多年歷史，以整豬烤制，其特點(diǎn)是皮酥、色黃、肉嫩、味美、鮮香可口，易存放。伍忠號(hào)黃家烤肉制作工藝精良，宰殺活豬、剔去內(nèi)臟和骨頭、將按照祖?zhèn)髅胤桨局坪玫淖袅暇鶆蛲磕ㄔ趧濋_的豬肉上腌制后，還需要?dú)v經(jīng)烤豬毛、燒爐、烤制等多種工序。
“剛出爐的烤肉可以飄香數(shù)百米之外，吃之皮脆而酥，肥肉不膩，瘦肉嚼之回味無(wú)窮。”伍忠號(hào)黃家烤肉業(yè)務(wù)經(jīng)理耿俊柱告訴記者，黃家烤肉的吃法多種多樣，既可做酒肴又可做飯菜。燒餅夾烤肉，單餅卷烤肉，章丘大蔥、甜醬配烤肉等吃法，也都是不錯(cuò)的選擇。
7道工序35種佐料 “齊鹵道燒雞”叫響扶貧品牌
骨酥肉爛、肥潤(rùn)誘人的齊鹵道燒雞
除了濟(jì)南的老字號(hào)，來(lái)自濟(jì)陽(yáng)的齊鹵道燒雞也給大家留下了深刻印象。據(jù)該品牌的創(chuàng)始人李德光介紹，齊鹵道燒雞采用的是散養(yǎng)3年以上的老母雞，經(jīng)過(guò)7道制作工序，添加35種佐料，用老鹵汁文火慢熬22個(gè)小時(shí)制作而成。在展區(qū)的嘈雜與人浪中，一只只骨酥肉爛、肥潤(rùn)誘人的燒雞連同那沁著油漬的包裝紙擺在桌面上，吸引了不少市民排隊(duì)購(gòu)買。
“我們這個(gè)燒雞始于民國(guó)16年（1927年），一直延用宮中燒雞秘方工藝。秘方曾經(jīng)傳自一位富戶人家，當(dāng)時(shí)，爺爺?shù)挠H哥過(guò)繼該家，后經(jīng)歷史變遷家中生活日益困難，大爺爺見(jiàn)此情形便將燒雞秘方傳給了我奶奶，至今已50余年。”現(xiàn)場(chǎng)記者了解到，該項(xiàng)品牌還是第一書記扶貧產(chǎn)品。前期濟(jì)南市紅十字會(huì)向濟(jì)陽(yáng)區(qū)垛石鎮(zhèn)小李村派駐了黨支部書記，書記駐村后，通過(guò)走訪和上門，了解到了李德光推廣的齊鹵道燒雞這一品牌，于是將其作為村里的特色產(chǎn)業(yè)進(jìn)行包裝和銷售。
薄如紙片一嚼即碎 有一種“酥脆”叫周村燒餅
周村燒餅展位吸引了不少市民前來(lái)購(gòu)買
周村燒餅是一道面食，因產(chǎn)于淄博市周村區(qū)而得名，是山東省名優(yōu)特產(chǎn)之一。外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似紙片，一嚼即碎，酥脆異常。“周村燒餅的特點(diǎn)就是酥、香、薄、脆四大特點(diǎn)。”周村燒餅展位相關(guān)工作人員張凱文告訴記者，制作周村燒餅要經(jīng)過(guò)配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序，燒餅其薄如紙的生餅坯需要用手工延展而成，合格的生餅坯子應(yīng)薄如蟬翼、餅面完整、略呈圓。
周村燒餅的脆，與酥相輔相成，一口咬下去“嘎嘣”一聲，酥脆的程度剛剛好。“家里老太太平時(shí)就愛(ài)吃這一口，我買一些帶回去給她老人家嘗嘗。”市民張先生告訴記者，家中82歲的老母親十分喜歡吃周村燒餅，一杯清茶一張酥餅，是老人家平日里最中意的生活之選。
從來(lái)都沒(méi)有一個(gè)客觀標(biāo)準(zhǔn)體系來(lái)定義所謂的“美味”。驚艷于老百姓們的味蕾、并在腦海中扎下記憶的，可能是高檔餐廳里面的滿漢全席，可能是藏在胡同里平價(jià)易人的接地氣小吃，也可能是文博會(huì)上來(lái)自各個(gè)地區(qū)的風(fēng)味美食。特色的家鄉(xiāng)食物融合多種風(fēng)情與溫暖，煙火氣息里彌漫著生活的味道，才是濟(jì)南的味道。
